咸鸭蛋、喜之丰粮油商贸 优质商家 、山东咸鸭蛋

中医认为，微山湖咸鸭蛋，咸鸭蛋1火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可1泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治1、1。

咸鸭蛋的做法有两种。寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，端午粽子咸鸭蛋，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余；或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。

但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。而且咸鸭蛋含盐量高，不宜多吃，食用后应多喝水。

油脂本来是在脂蛋白颗粒中的，被钠离子和加热破坏了稳定性，总体上变小了，颗粒之间出现了许多缝隙。这些缝隙被析出来的油脂填充，视觉效果上就成了油中有许多细小的颗粒。这就是**咸鸭蛋的*二个特征——翻沙。

*三个特征——红亮，山东咸鸭蛋，则比较复杂。蛋黄的颜色由其中的色素浓度决定。色素存在于油脂中，未腌制的时候，这些油脂被蛋白所包裹，要“透过”蛋白层才为我们所见。经过腌制，油脂从脂蛋白颗粒中跑了出来，填满了脂蛋白颗粒的缝隙，相当于“被色素染上了颜色的油脂包裹了脂蛋白颗粒”，我们就直接看到了色素。另外，腌制大大降低了蛋黄中的水分，相当于增加了色素的浓度，也使得看到的颜色更深。

腌制咸鸭蛋主要分为两类：一类是把鸭蛋泡在盐水中，另一类是把盐和到黏土（或者沙土）里形成土糊，然后裹在鸭蛋表面。不管哪种方法，咸鸭蛋，核心都是让盐扩散进去，水扩散出来。至于哪种方法得到的咸鸭蛋“好”，就需要自己去摸索了。